Fulles, fruits secs i formatge de cabra

Ingredients :

Diferents fulles d'enciam i escarola
1 grapat de pinyons, nous, pipes de carbassa, pipes de gira-sol, festucs...
4 rodanxes de formatge de cabra
1 llesques de pa torrat
8 tomàquets cherry

Oli d'oliva
1 cullerada de mostassa de dijon
vinagre de módena
2 cullerades de mel
1 polsim de sal

Posem les fulles al fons del plat, repartim els fruits secs.
Fem la vinagreta, mesclant en un bol, la mel i la mostassa, ho remenem fins que agafi cos. Anem afegint l'oli poc a poc i anem lligant. Afegim un raig de vinagre de módena i el polsim de sal. Seguim lligant amb una mica més d'oli. Reservem.

Col.loquem el formatge de cabra damunt la llesca de pa torrat i ho escalfem al forn o a la salamandra, en el seu defecte, podem usar el microones.

Col.loquem la llesca de pa amb formatge damunt de les fulles i salsejem amb la vinagreta agre-dolça de mel.

Amanida de tardor

Enciam roure, jabugo, formatge brie o camembert i fruits secs.

Amanida Elisenda

Carxofa en conserva, tomàquet pera, formatge burgos i maduixots, vinagreta agredolça amb estragó.

Vinagreta agredolça :

Oli d'oliva
Vinagre de llimona
Mel
Estragó fresc picat

Batre amb una cullera la mel i una mica d'oli, anar afegint oli sense deixar de remenar.
Afegir unes gotes de vinagre de llimona i seguir muntant la vinagreta, per acabar, afegir unes fulles d'estragó fresc picat.

Amanida d'alvocat i maduixes

• Ingredients :
  
  2 alvocats (no molt madurs)
  200 gr de maduixes
  Canonges
  Rúcula
  Escarola
  Pa de motlle sencer (sense tallar)
  Oli d'oliva
  Vinagre de mosto
  Sal maldon
  
  Posar al congelador el pa de motlle perquè quedi dur i es pugui laminar amb la maquina de tallar embotits.
  
  Netejar les maduixes i tallar-les a làmines fines.
  Partit els alvocats, treure el pinyol, pelar amb la ma i tallar a làmines fines.
  Treure el pa del congelador i tallar ben fi. fer làmines de mes o menys 5 cm d'amplada.
  Fregir lleugerament amb oli.
  
  En el plat, posar dues làmines de pa fregit, i a sobre de cada làmina, unes làmines de alvocat i de maduixes. Decorar amb els canonges, la rúcula i l'escarola. Amanir amb una vinagreta feta amb l'oli i el vinagre de mosto.
  
  Recepta per a 4 persones
  
  

Amanida grega

Ingredients

• - Enciams
• - 4 iogurts grecs
• - Olives gregues
• - 4 carxofes en conserva
• - Julivert
• - Celiandre
• - 1 llimona
  

Netegem els enciams i els barregem amb el Suc de llimona. Emplatem, posem tots els ingredients al damunt i espolvorejem amb el celiandre i el julivert picat.

Amanida d'espinacs, pera i plàtan fregit i olivada

Ingredients

Enciams

Espinacs

2 Peras

2 plàtans

Olivada negre

Mantega

Oli

Vinagre de Mòdena

Netejar els espinacs i els enciams.

Pelar i tallar els plàtans i les peres, escalfar una paella amb una mica de mantega i saltejar la fruita.

Muntar l'amanida, amanir amb oli i vinagre de Mòdena i acompanyar amb una quenefa de olivada.

Recepta per a 4 persones.

Amanida de contrastos i vinagreta Espinaler

Ingredients

Enciams

Olives verdes

Parmesà

Cors de carxofa

Cogombrets en vinagre

Cebetes en vinagre

Formatge fresc d'untar

Tomàquets cherry

Pernil salat

Salsa Espinaler.

Netejar els enciams i tallar a trossos grossos.

Fer virutes amb el parmesà.

Tallar el pernil salat a trossos grans i passar-los per la paella sense oli fins que quedin cruixents.

Emplatar posant tots els ingredients citats.

Fer una vinagreta amb oli d'oliva, vinagre de Mòdena i la salsa espninaler. Amanir abundantment.

Amanida de pinyons, pipes i nous amb vinagreta dolça de módena

Ingredients :

Enciams varis

Pinyons

Pipes pelades

Nous

Olives verdes

Oli d'oliva

Vinagre de Mòdena

Sucre

Netejar els enciams i tallar a talls grossos. Barrejar en un vol tots els enciams, les pipes, els pinyons i les nous. Fer una vinagreta barrejant amb una cullereta primer l'oli i el sucre, quan hagi emulsionat una mica, afegir poc a poc el vinagre sense deixar de remenar sempre cap a la mateixa direcció. Afegir a l'amanida i barrejar bé. Emplatar l'amanida i servir.

Amanida d'alls en vinagre, alvocat i kanikama

Ingredients :

Enciam

Escarola

1 Alvocat

1 cabeça d'alls

Kanikama (carn de cranc, palets de mar)

Tomàquet cherry

Olives verdes

Vinagre de vi blanc

Oli d'oliva verge

1 cullera sopera de Sucre

Una setmana abans cal posar els alls pelats coberts totalment en un pot i tapat amb vinagre blanc, oli d'oliva i una cullerada de sucre. De tant en tant moure el pot perquè es barregi l'oli i el vinagre.

A l'hora de fer l'amanida, netejar els enciams i l'escarola. Emplatar i posar les olives, el Kanikama tallat a trossets i els alls en vinagre i els tomàquets cherry. Partir per el mig l'alvocat i treure la carn amb una cullereta i afegir-ho a l'amanida. Amanir amb sal maldon i oli d'oliva.