Coulant Blanc i negre de xocolata

12 ous

400 g de sucre

390 g de mantega

380 g de cobertura de xocolata 70% cacao

1 tableta de xocolata amb llet

1 tableta de xocolata blanca

180 g de farina

Foneu al bany maria o al microones la xocolata 70%. Un cop fora del foc, deixeu referdar 3 minuts i afegiu-hi la mantega i els rovells, remanar bé per que quedi homogeni.

Munteu les clares a punt de neu, afegint-hi el sucre, quan comencin a agafar cos.
Barregeu la meitat de les clares muntades amb la xocolata. Incorporeu-hi la farina i la resta de les clares.
Pinteu motlles individuals amb mantega i farina, farciu-los amb la pasta fins a la meitat i disposeu al centre 1 peça de xocolata amb llet i a les altres una peça de xocolata blanca.

Acabeu de farcir una mica més els motlles per a amagar els daus de xocolata.
Coeu a 200º durant uns 6/8 minuts..
Servir calent.
Es poden preparar tots de cop i congelar. A l'hora de fer-los un cop congelats posar directament al forn sense descongelar i coure 10/12 minuts.

Aquesta recepta esta pensada per fer entre 15/18 coulants.

Rap al forn i pebrot escalivat

2 cues de rap

1 pebrot vermell

4 patates mitjanes

Oli

Vi blanc

Fumet de peix

Netejar el pebrot i escalivar-lo al forn o per anar més ràpid directament al foc de gas si se'n té. Reservar-lo tapat en una olla o cassola perquè s'acabi de escalivar. Un cop fred pelar-lo. Reservar.

Pelar les patates tallar-les a lamines no molt fines i posar-les en una safata del forn amb oli, sal pebre blanc i la ceba tallada a juliana. Posar al forn un minutets per precuinar les patates.

Netejar i tallar el peix en porcions. Posar el peix a la safata on tenim les patates, damunt de cada porció una tira del pebrot escalivat, un raig de vi blanc, una miqueta de fumet i salpebrat. Coure fins que el peix estigui al punt. Servir

Crema freda de pastanaga i vinagreta de mel

Ingredients :

1/2 kg pastanagues

20 cl crema de llet

Vinagre de Mòdena

Mel

Mostassa de Dijon

Oli d'oliva

Pelar les pastanagues, posar-les a bullir amb l'aigua justa que les cobreixi, amb una miqueta de sal, pebre blanc.

Fer una vinagreta amb la mel i la mostassa, quant estigui ben emulsionada, afegir l'oli poc a poc perquè lligui, anar removent amb una cullereta. Quant estigui afegir el vinagre de Mòdena i seguir remenant perquè no es talli.

Quan les pastanagues siguin fredes, triturar-les juntament amb la mateixa aigua de la cocció. Passar la pasta pel xino o colador fi. Afegir la crema de llet al resultat.

Posar la crema de pastanaga en gots i decorar amb la vinagreta de mel.