Meló amb pernil, líquid i cruixent

Ingredients :

1 meló no molt madur
100 gr de pernil d'aglà o similar
30 cl de brou (preferiblement de porc)
20 cl de crema de llet

Escapcem el meló per les dues puntes per recolzar-lo bé al cim de la taula.
El pelem de dalt a baix.
Tallem rodelles de 4 cm cada una. Fem daus perfectes de 4 cmAl centre d'una de les cares dels daus, amb l'ajuda d'una cullereta de fer boles, fem un forat mes o menys d'uns 2 cm de fondària. Reservem.
Reservem un parell de talls de pernil i amb l'altre l'afegim al caldo, el fem bullir 5 minuts, triturem i colem.
Afegim la crema de llet i ho deixem reduir fins que ens quedi a la textura de crema.
Marquem els daus de meló per les 4 cares en una paella amb mantega just uns segons. Fem rectangles de mes o menys 5 cm x 1 cm amb el pernil reservat i el posem en una paella sense greix per què se'ns quedi cruixent.Posem la crema de pernil dins el forat del dau de meló i al damunt el cruixent de pernil.

Amb un meló surten més menys 12 daus perfectes. Amb els retalls de meló sobrants es pot fer una sopa freda de meló.

Sushi d'aquí

Ingredients :

12 seitons frescos
500 gr Arròs bomba
6 cullerades de vinagre d'arròs
3 cullerades de sucre
Alga nori (de venta en establiments especialitzats)
Salsa soja
Wasabi (Atenció, molt picant!)

Netejar els seitons i filetejar. Reservar.
Netegem l'arròs amb aigua fins que surti tot l'almidó. El bullim sense que rebenti. És molt important que quedi una mica "grenyal".
Escalfar una miqueta el vinagre, el sucre i la salsa soja.
Un cop l'arròs bullit colar i refredar. Posar dins un bol i barrejar amb el vinagre, sucre i la soja.

En una mini estora de bambú, posar l'alga estesa prèviament remullada amb aigua tèbia uns segons. Estendre l'arròs al centre de l'alga deixant les bandes lliures, afegir al mig els filets de seitó i enrotllar. Deixar reposar a la nevera unes hores. Tallar porcions d'uns 2 cm.

Preparar una vinagreta amb el vinagre d'arròs, el wasabi (just 1/4 de cullereta de postres) i oli d'oliva.

A l'hora de servir, amanir amb la vinagreta.
De cada rotllo surten unes 8 porcions. L'ideal son 3 porcions per comensal.

Rap, crocant de pipes, mini carpaccio de gambetes i el seu capuccino

Ingredients :

2 cues de rap grosses
100 gr de pipes pelades torrades sense sal ni oli
12 gambetes
12 escamarlanets
Espinacs frescos
Enciam de roure
10 gr mantega
20 cl de crema de llet
1 rovell d'ou
1 cullereta de cafè soluble (també pot ser descafeïnat)


Primer pelem les gambetes i els escamarlanets. Amb els caps i les carcasses fem un caldo curt saltejant-les amb mantega, afegim 30 cl d'aigua i deixem bullir fins que redueixi tot. Tornem a posar 30 cl d'aigua mes i tapem. Reservem.
Amb les cues de les gambetes i els escamarlanets fem mini carpaccios. Per fer els carpaccios només cal posar en un platet de postres un paper film, posar 3 cues de gambetes i 3 d'escamarlanets tapar amb un altre paper film i aixafar amb un altre platet similar o amb algun estri pla. Es posa al congelador.
Fem una farina de pipes passant-les per la trituradora.
Preparem el rap. Fem porcions d'uns 5 cm. Les salpebrem i les rebossem amb el rovell de l'ou i la farina de pipes.
Encenem el forn a 180ºC, quan estigui calent, posem el rap a coure 10 minuts.
Mentre, afegim la crema de llet al caldo curt de gambetes, deixem coure 3 minuts perquè espesseixi. Reservem.
Netegem l'enciam i els espinacs i les tallem a fulles senceres. Les posem a macerar uns minuts amb oli d'oliva i sal. Reservem.

Finalització :

Treiem els mini carpaccios del congelador retirem el paper film i ho posem al plat, ho amanim amb sal gruixuda, oli d'oliva i una mica d'anet.
Col·loquem el rap a un costat, una petita amanida d'espinacs frescos i enciam i en una tasseta posem el caldo curt amb crema de llet i un polsim de cafè soluble.

Aquest és un plat molt intens en gustos i textures. Dona un toc de sofisticació a taula i és realment fàcil de fer.
Recepta per a 4 persones.