Consomé suau d'algues, vieires, roses, fongs i foie
Ingredients :
250 gr d'algues marines fresques
800 cl Aigua mineral
4 vieires grosses
10 gr de pètals de roses
100 gr de bolets (millor ceps frescos)
100 gr de foie fresc o mi-cuit
50 gr de mantega
Preparem el consomé suau posant les algues a l'aigua freda, fem arrencar el bull i coem durant 20 minuts a foc suau.
retirem i reservem sense colar.
Netegem les vieires i retirem la carn i el coral. Tallem a trossets 1 cm , saltegem amb mantega uns segons. Reservem.
Posem els pètals de roses al forn a 40Cº durant 60 min perquè quedin secs. Retirem, deixem refredar i piquem ben fi.
Netegem els bolets i els tallem a trossets de més o menys 1 cm. Els saltegem amb mantega uns segons.
A l'hora de muntar el plat, colem el consomé i l'escalfem i el posem en una gerra de servei. Posem en un plat fondo, els bolets, les roses, La vieira i el foie tallat a trossets 1 cm.
Servim el consomé calent a taula.
Amb les algues resultants del consomé es poden guardar per fer una amanida amb algues marines.
diumenge, 6 d’abril del 2008
Ronyons i cor de conill, ceba confitada i múrgules
Llit de ceba confitada, cor i ronyons saltejats, reducció de pedro ximenez i múrgules
Ingredients :
200 gr de ronyons de conill
200 gr de cor de conill
20 gr de múrgoles seques
20 cl Pedro Ximenez
4 cebes de figueres grans
1 cullereta de sucre
Oli d'oliva
Posem les múrgoles en remull amb aigua tèbia per hidratar-les durant 90 minuts, reservem.
Tallem les cebes a juliana i les posem a confitar amb oli d'oliva molt poc a poc, amb el sucre durant 45 minuts.
Mentre en una cassoleta reduïm el Pedro Ximenez un 75% el seu volum. Reservem.
Al moment del servei saltegem els ronyons, els cors de conill ja nets i les múrgoles ben escorregudes amb oli d'oliva, lleugerament empebrats.
Emplatar fent un llit de ceba confitada, al damunt el saltejat de conill i múrgoles. Afegim uns cristalls de sal i salsajem lleugerament amb la reducció de pedro ximenez.
Ingredients :
200 gr de ronyons de conill
200 gr de cor de conill
20 gr de múrgoles seques
20 cl Pedro Ximenez
4 cebes de figueres grans
1 cullereta de sucre
Oli d'oliva
Posem les múrgoles en remull amb aigua tèbia per hidratar-les durant 90 minuts, reservem.
Tallem les cebes a juliana i les posem a confitar amb oli d'oliva molt poc a poc, amb el sucre durant 45 minuts.
Mentre en una cassoleta reduïm el Pedro Ximenez un 75% el seu volum. Reservem.
Al moment del servei saltegem els ronyons, els cors de conill ja nets i les múrgoles ben escorregudes amb oli d'oliva, lleugerament empebrats.
Emplatar fent un llit de ceba confitada, al damunt el saltejat de conill i múrgoles. Afegim uns cristalls de sal i salsajem lleugerament amb la reducció de pedro ximenez.
Foie emmascarat, codony i aire de maracuyá
Foie i codony en embolcall de filo, cuit al forn i aire de maracuyà.
4 fulles de pasta filo
4 peces de foie de 30/50 gr cadascuna
100 gr de codony
500 cl suc de maracuyà
20 gr de lecitina de soja
Estirem les fulles de filo. Fem un dobleg per el mig. Posem al damunt de cada una la peça de foie i al damunt 25 gr de codony. Dobleguem el filo fins que el farcit estigui
Posem al forn durant 10 minuts a 180Cº.
Fer l'aire de maracuyá afegint la lecitina de soja al suc i batre amb el minipimer superficialment fent una escuma.
Servir l'embolcall molt calent acompanyat de l'aire de maracuyà molt fred.
4 fulles de pasta filo
4 peces de foie de 30/50 gr cadascuna
100 gr de codony
500 cl suc de maracuyà
20 gr de lecitina de soja
Estirem les fulles de filo. Fem un dobleg per el mig. Posem al damunt de cada una la peça de foie i al damunt 25 gr de codony. Dobleguem el filo fins que el farcit estigui
Posem al forn durant 10 minuts a 180Cº.
Fer l'aire de maracuyá afegint la lecitina de soja al suc i batre amb el minipimer superficialment fent una escuma.
Servir l'embolcall molt calent acompanyat de l'aire de maracuyà molt fred.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)
