- Ingredients :
100 gr Xampinyons
100 gr Gírgoles
4 Rovellons
4 Múrgoles
200 gr shi-taque (bolets xinesos)
1 filet de porc sencer
Salsa Soja
Cebollí
Sake de roses (o qualsevol vi dolç)
4 brotxetes de metall
Netejar els bolets, i en cas que siguin exegeradament grossos tallar los per la meitat. Enfilar-los al pal de la brotxeta i posar-los en una bandeja de forn amb un preparat d'oli d'oliva i salsa soja. Coure lleugerament uns minuts a 120ºC.
Tallar el filet en 4 trossos i marcar-lo en una paella amb una mica d'oli, retirar i flamejar amb el sake. Afegir un raig de salsa soja i els filets. Donar unes voltes i emplatar picant el cebollí pel damunt.
Aquesta recepte es per a 4 persones. Atenció, no hem salat ni els bolets ni la carn perquè la salsa soja és suficientment forta de sal. En cas que un cop finalitzat el plat es desitgi més gustós, salpebrar al moment amb sal gruixuda. 
dijous, 7 de febrer del 2008
Brotxeta de bolets, filet de porc i soja
dimecres, 6 de febrer del 2008
Escudella i carn d'olla
Ingredients :
Per fer el caldo :
1/2 gallina
1/2 pollastre
1 peu de porc
1 os de pernil sec
100 gr cansalada
2 ossos d'espinada
2 ossos de genoll de vedella
50 gr Segí
200 g. de cigrons remullats
1 col verda
1 nap
4 pastanagues grosses
1 porro gros
fulles d'api
8 patates mitjanes
1 botifarra negre
Per la pilota :
2 botifarres de pagès
Pa sec
Llet
1 rovell d'ou
Farina
All i julivert
En una olla grossa posar tots els ingredients de la primera columna amb aigua freda i posar a bullir de 3 a 4 hores a foc no molt fort. Cal bullir tapat.
Passat aquest temps, afegim les patates senceres pelades. Bullir 10 minuts més.
Mentre bullen les patates, fem la pilota, mesclant la carn de les butifarres amb molla de pa amb llet, 1 rovell d'ou, all picat i julivert... ho barrejem tot molt bé... i fem unes pilotes amb l'ajuda de la farina perquè no s'enganxi la carn a les mans.
Afegirem les pilotes a l'escudella i deixarem bullir 10 minuts més.
Colem el resultat amb precaució dins una olla més petita i separem el que son les patates i la pastanaga per una banda i la carn per una altre.
Afegim galets o una altre pasta a la sopa i ho posem a coure.
Servir la patata, la pastanaga i la carn i tot seguit menjar la sopa.
Per fer el caldo :
1/2 gallina
1/2 pollastre
1 peu de porc
1 os de pernil sec
100 gr cansalada
2 ossos d'espinada
2 ossos de genoll de vedella
50 gr Segí
200 g. de cigrons remullats
1 col verda
1 nap
4 pastanagues grosses
1 porro gros
fulles d'api
8 patates mitjanes
1 botifarra negre
Per la pilota :
2 botifarres de pagès
Pa sec
Llet
1 rovell d'ou
Farina
All i julivert
En una olla grossa posar tots els ingredients de la primera columna amb aigua freda i posar a bullir de 3 a 4 hores a foc no molt fort. Cal bullir tapat.
Passat aquest temps, afegim les patates senceres pelades. Bullir 10 minuts més.
Mentre bullen les patates, fem la pilota, mesclant la carn de les butifarres amb molla de pa amb llet, 1 rovell d'ou, all picat i julivert... ho barrejem tot molt bé... i fem unes pilotes amb l'ajuda de la farina perquè no s'enganxi la carn a les mans.
Afegirem les pilotes a l'escudella i deixarem bullir 10 minuts més.
Colem el resultat amb precaució dins una olla més petita i separem el que son les patates i la pastanaga per una banda i la carn per una altre.
Afegim galets o una altre pasta a la sopa i ho posem a coure.
Servir la patata, la pastanaga i la carn i tot seguit menjar la sopa.
Arròs negre de sepietes i xipironets
Ingredients:
400 g d'arròs
500 g de sípies petites
2 cebes mitjanes
1 pebrot verd
5 tomàquets madures
4 grans d'all
Oli
2 litres de fumet de peix
Netegeu les sípies, separeu i reserveu les tintes, trossegeu-les. Netegeu els xipironets.
Escalfeu oli en una cassola. Quan estigui calent, sofregiu-hi la sípia trossejada.
Quan la sípia hagi agafat una mica de color, afegiu-hi l'all picat i de seguida la ceba tallada fina, deixeu daurar una mica, tot seguit el pebrot verd trossejat i, passat un moment, els tomàquets ratllats; removeu i deixeu que tot plegat cogui una estona i que agafi color.
Quan el sofregit estigui melós, afegiu-hi els xipironets i deixeu 3 minuts justos. Afegiu 1 got de fumet de peix i deixeu coure durant uns minuts fins que redueixi completament.
Tot seguit, heu de diluir la tinta de les sípies en una mica d'aigua calenta i agregar-ho. Rectificar de sal i pebre.
Augmenteu la intensitat del foc i afegiu el fumet restant (la proporció és de 3 parts de fumet per 1 d'arròs) i afegiu l'arròs repartit homogèniament.
Coure destapat durant 14/16 minuts. Tapar passat aquest temps i deixar reposar 3 minuts perquè acabi de coure.
400 g d'arròs
500 g de sípies petites
2 cebes mitjanes
1 pebrot verd
5 tomàquets madures
4 grans d'all
Oli
2 litres de fumet de peix
Netegeu les sípies, separeu i reserveu les tintes, trossegeu-les. Netegeu els xipironets.
Escalfeu oli en una cassola. Quan estigui calent, sofregiu-hi la sípia trossejada.
Quan la sípia hagi agafat una mica de color, afegiu-hi l'all picat i de seguida la ceba tallada fina, deixeu daurar una mica, tot seguit el pebrot verd trossejat i, passat un moment, els tomàquets ratllats; removeu i deixeu que tot plegat cogui una estona i que agafi color.
Quan el sofregit estigui melós, afegiu-hi els xipironets i deixeu 3 minuts justos. Afegiu 1 got de fumet de peix i deixeu coure durant uns minuts fins que redueixi completament.
Tot seguit, heu de diluir la tinta de les sípies en una mica d'aigua calenta i agregar-ho. Rectificar de sal i pebre.
Augmenteu la intensitat del foc i afegiu el fumet restant (la proporció és de 3 parts de fumet per 1 d'arròs) i afegiu l'arròs repartit homogèniament.
Coure destapat durant 14/16 minuts. Tapar passat aquest temps i deixar reposar 3 minuts perquè acabi de coure.
dilluns, 4 de febrer del 2008
Mil fulls d'albergínia caramelitzada, foie i reducció de cola
- Ingredients
- 1 albergínia gran
- 1 peça de foie mi-cuit
- Formatge fresc
- Sucre
- 1 refresc de cola
Netegem i tallem l'albergínia a fines làmines i les ensucrem. Les posem al forn a sobre d'un paper d'estrassa o paper antiadherent durant 20 minuts a 180ºC.
Un cop caramel·litzat les deixem refredar.
En un cassó posem 20 cl de refresc de cola i unes gotes de vinagre de Mòdena. Deixem reduir el 80%. Deixem reposar fora del foc.
Emplatem alternant una capa d'albergínia i una de foie mi-cuit. A sobre psem una canefa de formatge fresc. Salsajem amb unes gotes de la reducció de Cola.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)
