Amanida d'espinacs, pera i plàtan fregit i olivada

Ingredients

Enciams

Espinacs

2 Peras

2 plàtans

Olivada negre

Mantega

Oli

Vinagre de Mòdena

Netejar els espinacs i els enciams.

Pelar i tallar els plàtans i les peres, escalfar una paella amb una mica de mantega i saltejar la fruita.

Muntar l'amanida, amanir amb oli i vinagre de Mòdena i acompanyar amb una quenefa de olivada.

Recepta per a 4 persones.

Ravioli d'anxoves de l'escala, marcaspone, alls tendres i rúcula

Ingredients


250 gr làmines Pasta d'arròs

12 anxoves de l'Escala

100 gr Formatge Mascarpone

2 alls tendres

Rúcula

20 cl Crema de llet

1 rovell d'ou

Mantega

Posar la pasta d'arròs en remull amb aigua calenta durant 3 minuts perquè s'estovi.

Treure i posar al damunt d'un paper de cuina per escórrer.
Fer cuadrets amb la pasta d'arròs més o menys de 5 cm cada costat. 2 cuadrets per ravioli. Més o menys han de sortir 8 raviolis per persona.

Fer una pasta homogenea amb les anxoves i el formatge.


Farcir els raviolis, tapar i amb una forquilla sellar els costats amb una miqueta de rovell d'ou batut apretant amb les pues.


Coure al vapor durant 3 minuts.


Tallar l'all tendre a brunoise petita i saltejar amb una mica de mantega, afegir la crema de llet i reduir.


Emplatar a gust, afegint la reducció de crema de llet i all i decorar amb fulles de rúcula.

Recepte per 4 persones.

Si no us en sortiu amb els raviolis perquè la pasta es poc manejable, podeu fer farcellets o paquets amb diversos plecs perquè no s'obri.
ATENCIÓ al coure, no apiloneu els raviolis perquè quedarien enganxats, és millor coure en diversos cops que no coure-ho tot de cop.

Amanida de contrastos i vinagreta Espinaler

Ingredients

Enciams

Olives verdes

Parmesà

Cors de carxofa

Cogombrets en vinagre

Cebetes en vinagre

Formatge fresc d'untar

Tomàquets cherry

Pernil salat

Salsa Espinaler.

Netejar els enciams i tallar a trossos grossos.

Fer virutes amb el parmesà.

Tallar el pernil salat a trossos grans i passar-los per la paella sense oli fins que quedin cruixents.

Emplatar posant tots els ingredients citats.

Fer una vinagreta amb oli d'oliva, vinagre de Mòdena i la salsa espninaler. Amanir abundantment.

Pop, pebre dolç i anet

Ingredients

500 gr Pop

Oli d'oliva verge

Sal Maldon

Pebre vermell dolç

Anet

Bulli el pop de la manera tradicional. Enganyar-lo 3 vegades, treien i entrant de l'aigua bullint. A la tercera vegada deixar-lo dins i bulli durant uns 30 minuts. (Si el pop no es congelat, cal estovar-lo una mica o congelar-lo dies abans). Deixar-lo refredar.

Tallar el pop i emplatar. Amanir amb sal Maldon, pebre dolç, anet i oli d'oliva.