Amanida grega

Ingredients

• - Enciams
• - 4 iogurts grecs
• - Olives gregues
• - 4 carxofes en conserva
• - Julivert
• - Celiandre
• - 1 llimona
  

Netegem els enciams i els barregem amb el Suc de llimona. Emplatem, posem tots els ingredients al damunt i espolvorejem amb el celiandre i el julivert picat.

Pasta fresca, Ceps, Rovellons i Tòfona negre

Ingredients

• - 500 gr Pasta fresca
• - 200 gr ceps
• - 300 gr Rovellons
• - 1 tòfona petita
• - Oli d'oliva

Tallem els ceps i els rovellons a trossos relativament grossos.

Els Saltarem amb unes gotes d'oli.

Mentres posem a bullir la pasta fresca en abundant aigua i sal.

Recordar que la pasta fresca té una cocció més curta que la pasta seca. Per tant és molt important calcular el temps de cocció per poder retirar la pasta "al dente".

Un cop retirada, la posem a escórrer. L'afegim als bolets, li donem 3 voltes i emplatem. Rallem per acabar, la tòfona negre per sobre.

Recepte per a 4 persones.

En cas de no trobar ceps frescos, es pot fer amb ceps secs, remullant-los amb aigua tèbia 1 hora abans. En aquest cas, ja no seran 200 gr de ceps, perquè secs pesen menys, la quantitat equivalent serien 50 gr.

Aperitiu d'anxoves de l'escala i les seves espines en tempura

Ingredients

12 anxoves salades enteres

Oli d'oliva verge

100 gr de Farina

1 sobre de Llevadura en pols

1 quinto de cervesa

Netegem les anxoves de manera tradicional, filetejant des del cap fins a la cua. Intentem treure les espines senceres i reservarem aquestes.

Els filets els passarem per un raig d'aigua suau durant 5 minuts, i en acabat les posem en oli d'oliva fins a cobrir-les.

Fem una tempura amb la cervesa, la farina i 1/2 sobre de llevadura en pols.

Empanem les espines i les fregim en abundant oli fins que quedin cruixents.

Servir els filets d'anxova ja fora de l'oli, les espines en tempura ben escorregudes i unes llesques de pa amb tomàquet.

Cloïses i carxofes

Ingredients

250 gr Cloïsses
6 Carxofes
4 dents d'all
Vi blanc
Fumet de peix
Oli

Tallem les carxofes a quarts i les coem salpebrades amb una mica d'oli, afegim l'all tallat molt petit i les cloïsses.
Afegim de seguida el vi blanc, deixem reduir i posem 1 tassa de fumet de peix. Coem lleugerament perquè sobrin les cloïsses del tot.
Piquem el julivert i el posem per sobre.

Recepte per a 4 persones.