Crocant de Vieires

4 vieires
Oli d'oliva

Per el pa de pessic de vieires :
3 vieires
4 ous
150 gr farina especial pastisseria
1 Llevadura en pols
150 ml d'oli d'oliva
sal
Xocolata 70 % cacao o més.
50 gr d'ametlles crocant
20 cl crema de llet

Preparem la massa del pa de pessic batent els rovells d'ou amb una pisca de sal fins que emulsionin, afegim la crema de llet, la farina barrejada amb la llevadura i l'oli d'oliva.
Barregem fins que quedi una mescla consistent.
Netejar les vieires.Tallar les 3 vieires pel pa de pessic a daus no molt petits i afegir a la massa.
Posar en un motlle i coure al forn durant 30 minuts a 180ºC.
Passat aquest temps, retirem el pa de pessic del forn i deixem refredar.
Preparem la xocolata amarga. La desfem al bany maría i la lliguem amb una cullerada de oli d'oliva.
A la hora d'emplatar, desemmotllem el pa de pessic i el tallem a porcions no molt gruixudes. Posem una porció a cada plat.
Marquem la vieira a la paella amb unes gotes d'oli, i la posem al damunt del pa de pessic.Salsejem amb la xocolata amarga i espolvorejem amb l'ametlla crocant.

Suquet de gambes i vieires al safrà

Ingredients :

16 gambes grosses fresques
8 Vieires
2 patates grosses
3 grans d'all
2 tomàquets madurs grossos
1 got de vi blanc
1 cullerada de farina
1 llesca de pa de pagès
1 polsim de safrà
3/4 litre d'aigua


Netegem les vieires i reservem la carn i el coral.
Pelem les gambes i reservem.
En un cassó, saltegem lleugerament els caps i la clova de les gambes amb una miqueta d'oli. Mulle'm amb l'aigua i deixem bullir uns 20 minuts. Colar i reservar.

Escaldem el tomàquet i el pelem, traiem les pepites i tallem a daus d'un cm.
En una cassola, fem un sofregit amb l'all picat finament i el tomàquet concassé.
El sofregit a d'anar molt poc a poc.

Mentrestant, pelem les patates i les tallem daus de 2 cm. Les fregim lleugerament en abundant oli molt calent evitant que agafin color, retirem i reservem en un paper de cuina per assecar l'oli sobrant.

Un cop el sofregit està melós afegim la farina, remenem i posem el vi blanc. Deixem reduir. Afegim les patates i el caldo fet amb els caps de les gambes i deixem bullir fins que les patates estiguin cuites del tot.

Torrem la llesca de pa i fem dauets petits. Reservem.

Al moment just de servir, marquem les gambes i les vieires en una paella amb unes gotes d'oli.
Afegim les gambes i les vieires al suquet calent i deixem bullir just 1 minut.
Afegim el polsim de safrà i tapem. Deixem reposar 1 minut.

Acompanyem el suquet amb els dauets de pa torrat.

Formatge burgos, codony i canyella melada

Postres molt econòmic i fàcil de fer. Vesteix molt a taula i està deliciós.

Ingredients :

400 gr formatge de Burgos
200 gr codony
4 cullerades de mel
1 polsim de canyella

Tallem el formatge al gust de cadascú. Acompanyem de daus de codony.
Escalfem la mel en una paella a foc molt fluix, afegim la canyella, deixem reduir uns dos minuts, afegim 10 cl d'aigua i deixem 2 minuts més.

Mullem el formatge i el codony amb aquest preparat.

Amanida de tardor

Enciam roure, jabugo, formatge brie o camembert i fruits secs.